ঢাকা, বুধবার, ১৯ সেপ্টেম্বর ২০১৮, ৪ আশ্বিন ১৪২৫ অাপডেট : কিছুক্ষণ আগে English

প্রকাশ : ০৯ সেপ্টেম্বর ২০১৮, ১৩:০২

প্রিন্ট

কবে থেকে এলো মালপোয়া পিঠা?

কবে থেকে এলো মালপোয়া পিঠা?
জার্নাল ডেস্ক

হাতে তৈরি পিঠা সব সময়েই বাঙালিদের পছন্দের তালিকায় প্রথম স্থানে থাকে। বিভিন্ন পিঠার ইতিহাসও কিন্তু প্রাচীন। তেমনই একটি পিঠা মালপোয়া।

শুধু বাংলাদেশই নয়, মালপোয়ার স্বাদে পাগল ভারত ও নেপালের মানুষরাও। মালপোয়ার নামটি ভারতে এক সময়ে অপুপা নামে পরিচিত ছিল। আটার তৈরি ছোট ছোট রুটি, ঘি দিয়ে ভাল করে ভেজে নিয়ে তা চুবিয়ে রাখা হতো মধুতে।

তবে সময়ের সাথে সাথে বদলে গেছে মালপোয়ার রেসিপি। দ্বিতীয় শতকে অপুপার উপকরণে যোগ করা হয়েছিল দুধ, মাখন, চিনি ও এলাচ।

দ্বিতীয় শতকেই এর রেসিপিতে আরো কিছু পরিবর্তন করে তৈরি করা হয় পুপালিকা নামের এক ধরনের মালপোয়া। এটি আটা বা ময়দার মধ্যে চালের গুড়ো, গুড় দিয়ে তৈরি হতো।

মুঘল সাম্রাজ্যের সময় মালপোয়ার স্বাদ আরো বদলে যায়। মিষ্টি হলেও তার সঙ্গে যোগ হয় ডিম। এই মালপোয়া আজও বেশ জনপ্রিয়।

বাংলাদেশে মালপোয়া তৈরিতে কিন্তু ফলেরও ব্যবহার হয়। আর যে রসে পিঠা ভেজানো হয় তা অনেকে তৈরি করেন কলা দিয়ে।

নেপালে মালপোয়ার নাম মারপা। সেখানেও কলার ব্যবহার হয়। তবে এক সময়ের বাংলা, বিহার ও উত্তর ভারতেও প্রবলভাবে প্রচলিত ছিল এই মিষ্টি পিঠা।

বর্তমানে ঈদ, পূজা আর শীতকালীন নানা উৎসবে বাড়িতে বাড়িতে তৈরি হয় মালপোয়া।

আরএ/

  • সর্বশেষ
  • পঠিত
  • অালোচিত