পেঁয়াজ ছাড়াই পটলের মালাইকারি
জার্নাল ডেস্ক
প্রকাশ : ২৮ ডিসেম্বর ২০১৯, ১৭:৫৯
পটল খুবই পরিচিত একটি সবজি। সহজলভ্য এই সবজিটি সারাবছরই বাজার মেলে। সাদামাটা চেহারার এই বস্তুটি কিন্তু বাঙালির রসুইঘরে নানা মুখরোচক খাবার তৈরির অনুষঙ্গ। তেমনই একটি আইটেম পটলের মালাইকারি। পেঁয়াজের এই দুর্মূল্যের বাজারে কীভাবে পেঁয়াজ ছাড়াই মালাইকারী রান্না করবেন আসুন তা জেনে নিই।
পটলের মালাইকারি বানাতে লাগবে
১০-১২টা পটল, ছোট ৩টে এলাচ, সামান্য হিং, ৩টে লবঙ্গ, ২-৩ টুকরো দারচিনি, হলুদ‚ আদা বাটা‚ লঙ্কা বাটা— সবকটা আধা চামচ করে, আধা কাপ নারকেল কোরা, ২ চামচ পোস্ত বাটা, ২-৩ চামচ টকদই, ২ চামচ মালাই বা ফ্রেস ক্রিম, পরিমাণ মতো সরষের তেল আর স্বাদ মতো লবণ ও মিষ্টি।
প্রথমে পটলের খোসা ছাড়িয়ে দু’পাশে সামান্য একটু চিরে নেবেন। এর পর তেল গরম হলে হিং, গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে পটলগুলো দলালচে করে ভেজে নিন। এর পর হলুদ, আদা, লঙ্কাবাটা দিয়ে পটলটা ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিন। নারকেল বাটা, লবণ, মিষ্টি ও মালাই বা ফ্রেস ক্রিম দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট কষিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে এলে পোস্তবাটা আর দই দিয়ে আরও ৪-৫ মিনিট কষিয়ে নিন।
আঁচ থেকে নামানোর আগে এক চামচ ঘি দিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন পটলের মালাইকারি।
বাংলাদেশ জার্নাল/আরকে
