মজাদার মশলা ঢেঁড়স
ঢেঁড়স খুবই উপকারি সবজি। এটি অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, ফলিক অ্যাসিড, ফাইবার এবং বিভিন্ন ভিটামিনে ভরপুর। ঢেঁড়স দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, হজমে সহায়তা করে ও কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখে। সাধারণত ভাজি করেই আমরা ঢেঁড়স খেয়ে অভ্যস্ত। কিন্তু ঢেঁড়সের আরও অনেক মজাদার রেসিপি আছে। তেমনই একটি আইটেম হচ্ছে মাসালা ঢেঁড়স। তাহলে দেড়ি না করে, মাসালা ঢেঁড়স তৈরির রেসিপিটি জেনে নিন!
যা যা লাগবে
ঢেঁড়স– ২৫০ গ্রাম
আলু- ২টি
পেঁয়াজ কুঁচি- ১/২ কাপ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
লাল মরিচের গুঁড়ো- ১ চা চামচ
কাঁচামরিচ ফালি- ৪টি
লবণ- স্বাদমতো
জিরা গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
তেল- ৩ চা চামচযেভাবে তৈরি করতে হবে
১) প্রথমে পছন্দমতো আকারে আলু ও ঢেঁড়সগুলো কেটে নিন। ছোট ছোট করে কাটলে মসলার সাথে সবজিগুলো ভালোভাবে মিশবে। ঢেঁড়স কাটার আগে ধুয়ে নিতে হবে।
২) চুলাতে কড়াই বা প্যান বসিয়ে তেল গরম করতে হবে। চুলার আঁচ মাঝারি থাকবে।
৩) তেল গরম হয়ে গেলে কেটে রাখা আলু ও ঢেঁড়সগুলো দিয়ে দিন। সামান্য লবণ ও হলুদ গুঁড়ো ছিটিয়ে নাড়তে থাকুন।
৪) খুব ভালোভাবে সবজিগুলো ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে এগুলো একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
৫) এবার ওই তেলে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। তারপর মরিচের গুঁড়ো, লবণ, হলুদ গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও ধনিয়া গুঁড়ো দিয়ে দিন।
৬) এরপর সামান্য পানি যোগ করে মসলাগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নিন। একটু সময় নিয়ে ও হালকা আঁচে কষাতে হবে, এতে যে কোনো মাসালা আইটেমের টেস্ট ভালো হয়।
৭) ভেজে রাখা আলু ও ঢেঁড়সগুলো এবার মসলার সাথে মিশিয়ে দিন। ভালোভাবে নেড়ে নিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন।
৮) মিনিট দশেক পর ঢাকনা খুলে দেখে নিন সবজিগুলো সেদ্ধ হয়েছে কি না! ঢেঁড়স রান্না হতে কিন্তু বেশি সময় লাগে না।
৯) সবজির সাথে মসলা মাখা মাখা হয়ে এলে কাঁচামরিচের ফালি ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। তৈরি হয়ে গেলো মাসালা ঢেঁড়স! গরম ভাতের সাথে ঝাল ঝাল মাসালা ঢেঁড়স খেতে কিন্তু খুব মজা।
এমএ/
