চুলায় তৈরি করুন তান্দুরি চিকেন

চিকেন তন্দুরি খেতে ভালোবাসেন না এমন লোক হয়তো হাতে গোনা। তন্দুরি চিকেন নামটা কিন্তু আসলে রান্নার পদ্ধতির জন্য হয়েছে। গ্রিল বা বারবিকিউ করার অনুষঙ্গ হাতের কাছে না থাকলে চুলাতেই বানিয়ে ফেলুন মজার তান্দুরি চিকেন। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন।

চিকেন ম্যারিনেটের উপকরণ: চিকেন লেগ- ৪ পিস, মরিচের গুঁড়া- ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া- ১ চা চামচ, লবণ- স্বাদ মতো, গোলমরিচের গুঁড়া- আধা চা চামচ, টালা জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া- আধা চা চামচ, আদা রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস- ২ টেবিল চামচ, টক দই- ৪ টেবিল চামচ, লাল ফুড কালার- সামান্য (ঐচ্ছিক)।

অসহ্য এই গরমে শরীরকে আরাম দেয় যেসব খাবার

অন্যান্য উপকরণ: তেল- প্রয়োজন মতো, বাটার- ১ চা চামচ।

ছবি: চুলায় তৈরি তান্দুরি চিকেন

প্রস্তুত প্রণালি

চিকেনের লেগ পিসগুলো ছুরি দিয়ে হাড় পর্যন্ত কয়েকটি গভীর আঁচড় দিয়ে নিন যেন মসলা ভেতর পর্যন্ত পৌঁছে। ম্যারিনেটের উপকরণ দিয়ে মুরগির টুকরোগুলো ভালো করে মেখে ফ্রিজে রেখে দিন আট ঘণ্টা। তাড়াহুড়া থাকলে অন্তত দুই ঘণ্টার জন্য ম্যারিনেট করে রাখুন।

ফ্রিজ থেকে বের করে রুমের তাপমাত্রা আসার জন্য অপেক্ষা করুন। এরপর ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মুরগির মাংসের টুকরোগুলো মেখে নিন। চুলায় ফ্রাই প্যান বসিয়ে সামান্য তেল ও মাখন দিয়ে একটি বা দুটি করে মুরগির লেগ ভেজে নিন। প্যান ঢেকে মিডিয়াম লো আঁচে প্রতি সাইড ১০ মিনিট করে ভেজে নিন। এরপর চুলার আঁচ বাড়িয়ে ঢাকনা খুলে আরো কয়েক মিনিট ভাজুন। এতে তান্দুরি চিকেনের পোড়াভাব চলে আসবে। স্মোকিভাব আনতে এক টুকরো কাঠকয়লা চুলায় দিন। কয়লা গরম হয়ে গেলে তান্দুরি চিকেনের বাটিতে একটি স্টিলের পাত্র বসিয়ে গরম কয়লা ও কয়েক ফোঁটা তেল দিয়ে ঢেকে দিন বাটি। ধোঁয়া বের হয়ে চলে আসবে স্মোকি ফ্লেভার। ৫ মিনিট পর পরিবেশন করুন গরম গরম।

বাংলাদেশ জার্নাল/এনকে