ঝরঝরে মোরগ পোলাও রেসিপি

আমাদের দেশের অন্যতম মেঝবানি খাবার হচ্ছে মোরগ পোলাও। আমাদের পরিবারের একেক জনের পছন্দ একেক রকম। তবে সবার পছন্দের তালিকায় থাকবে মোরগ পোলাও। এমনকি অতিথি আপ্যায়নে সহজ এই খাবারটির কোন জুড়ি নেই। তাহলে আর দেরি না করে জেনে নিন কিভাবে রান্না করবেন ঝরঝরে মোরগ পোরাও।

উপকরণ

রাজধানীতে বৃহস্পতিবার যেসব মার্কেট বন্ধ  

১. পোলাওয়ের চাল – আধা কেজি

২. দেশি মোরগের মাংস – দেড় কেজি

৩. পেয়াঁজ কুচি – ১ কাপ

৪. পেয়াঁজ বাটা – ২ টেবিল চামচ

৫. আদা বাটা – ২ চা চামচ

৬. রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ

৭. গরম মসলা গুঁড়া/বাটা – ১ চা চামচ

৮. তেজপাতা – ২ টা

৯. টক দই – ২ টেবিল চামচ

১০. আলু বোখারা – ২ টা

১১. দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল, জয়ত্রী একত্রে বাটা – ১ চা চামচ

১২. লবণ – পরিমাণমতো

১৩. ঘি – ২ টেবিল চামচ

১৪. সয়াবিন তেল – আধা কাপ

১৫. জিরা বাটা – ১ চা চামচ

১৬. হলুদ গুঁড়া – চা চামচের ১/৪ ভাগ

১৭. মরিচ – আধা চা চামচ

১৮. ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ

১৯. চিনি – ১ চা চামচ

২০. গোলমরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ

২১. কাঁচামরিচ – ২/৩ টা

২২. পেয়াঁজ বেরেস্তা – ১ কাপ

প্রস্তুত প্রণালি

রান্নার জন্য নির্বাচন করুন বড় একটি পাত্র। মাংস ছোট ছোট টুকরা করে ধুয়ে নিন। চাল ভিজিয়ে রাখুন। রান্নার পাত্রে তেল ঢেলে গরম করে নিন। এবার পেঁয়াজ কুচির ৩ ভাগের এক ভাগ তেলে দিয়ে নাড়ুন। কিছুক্ষণ পর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন। মসলা নাড়তে নাড়তে অনেকটা বুন্দিয়ার মতো দানা হয়ে এলে বাকি পেঁয়াজ দিয়ে আবার নাড়ুন। এবার মাংস ঢেলে দিন। সেই সঙ্গে টক দই, দুধ, এলাচি, দারুচিনি, মরিচ, কাঠবাদাম, তেজপাতা, লবণ দিয়ে দিয়ে দিন। এই সময়ে মাংসটা ভালো করে নাড়তে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে একটা সুন্দর ঘ্রাণ ছড়াবে। এবার মাংসের পাত্রে পর্যাপ্ত পানি দিতে হবে। প্রতি গ্লাস চালের জন্য চার গ্লাস পানি হিসেব করে নিলেই চলবে। পানিটা ফুটে এলে ভিজিয়ে রাখার পর নরম হয়ে আসা চাল দিয়ে দিন। এবার কিছুক্ষণ নেড়ে নিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দমে দিয়ে রাখুন। ১৫ মিনিট পর পাত্রের ঢাকনা খুলে পুরো চালটা উল্টেপাল্টে দিন। তারপর আবার দমে দিয়ে রাখুন। আধঘণ্টা পর চাল ফুটে গেলে পরিবেশনের সময় বেরেস্তা পোলাও এর ওপরে ছড়িয়ে সালাদসহ পরিবেশন করুন।

বাংলাদেশ জার্নাল/এনআর