ঘরেই তৈরি করুন চিকেন আখনি পোলাও

আমাদের কাছে ইফতারিতে ছোলা-মুড়ি যেমনটা অনেক পছন্দের তেমনি আবার অনেকের কাছে পোলাও পছন্দের। আর সেই পোলাওয়ে সাথে যদি থাকে মুরগি তাহলে তো কোন কথাই নাই। এই দুইয়ের মিশ্রণে তৈরি করতে পারেন মজাদার চিকেন আখনি পোলাও। এই খাবারটির কথা আমরা প্রায় সবাই জানি। এই খাবারটির কদর পবিত্র রমজান মাস এলেই যেন আরো বেশি বেড়ে যায়। তবে আপনি ইচ্ছে করলে ঘরেই রান্না করতে পারেন এই আখনি পোলাও। তাহলে আর দেরি নয়, চলুন জেনে নেই কিভাবে রান্না করবেন চিকেন আখনি পোলাও।

উপকরণ

অসহ্য এই গরমে শরীরকে আরাম দেয় যেসব খাবার

• পোলাও এর চাল- ১ কেজি

• মুরগীর মাংস- ১ কেজি

• গোটা জিরা- ১ টেবিল চামচ

• সাদা এলাচ- ৮-১০টি

• বড় এলাচ- ২টি

• তেজপাতা- ৪টি

• দারুচিনি- ৫-৬ টুকরা

• লবঙ্গ- ৭-৮টি

• জয়ত্রী- সামান্য পরিমাণ

• পেঁয়াজ কুচি- এক কাপ

• কাঁচামরিচ- ৮-১০টি

• আদা বাটা- ৩ টেবিল চামচ

• রসুন বাটা- ৩ টেবিল চামচ

• গোল মরিচের গুড়া- ১ টেবিল চামচ

• লবণ- স্বাদ মতো

• পুদিনাপাতা- ১০-১৫টি

• তেল- ৬ টেবিল চামচ

• ফুড কালার- সামান্য পরিমাণ

রন্ধন প্রণালী

প্রথমে চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর চিকেন পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর আদা-রসুন বাটা, হলুদ ও নুন দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে নিন। সামান্য ভেজে শুকনো করে ধনে, মৌরি, জিরে একসঙ্গে গুঁড়ো করে নিন। একটা বড় প্যানে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচ, স্টার মৌরি দিন। এরপর সুগন্ধ বার হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন। এখন এর মধ্যে চিকেন দিয়ে বেশি আঁচে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। তারপর গুঁড়ো করা মশলা, লবন, হলুদ, লংকা গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। এরপর চাল দিয়ে ১বার আস্তে আস্তে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এরপর চিকেন স্টক দিন। প্রয়োজন হলে লবন দিন। পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ও চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন । এরপর আঁচ বন্ধ করে ঢেকে রাখুন যাতে চাল ও মাংস ঠিক মতো সেদ্ধ হয়। এখন ভাজা পেঁয়াজ ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। এবার বেরেস্তা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন আখনি পোলাও।

বাংলাদেশ জার্নাল/এনআর