পূজা স্পেশাল খাসির বিরিয়ানি
জার্নাল ডেস্ক
প্রকাশ : ২২ সেপ্টেম্বর ২০২২, ১৪:১৬
পূজা মানেই ঘরে অতিথিদের আপ্যায়ন। তাই অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য খাবার তালিকায় কি কি রাখবেন তা নিয়ে এখন থেকেই চিন্তা ভাবনা শুরু করে দিয়েছেন অনেকেই। তাই আপনাদের জন্য আমাদের আজকের আয়োজন খাসির বিরিয়ানি।
আসুন জেনে নেয়া যাক খাসির বিরিয়ানি প্রস্তুত করতে কি কি উপকরণ লাগবে-
- কাঁচা মরিচ
- তেল
- ঘি হাফ কাপ
- ময়দা ময়াম প্রয়োজন মতো
- জাফরান হাফ চা চামচ
- জর্দ্দার রং
- লবণ
- তেজপাতা এবং লবঙ্গ
- জয়ফল, জয়ত্রি, এলাচ ও দারচিনি ২ চা চামচ
- ১/২ কাপ আদা বাটা
- ১ কেজি আলু
- ১ কেজি পোলাও চাল
- ১ কাপ টমেটো সস
- ২ কেজি খাসির মাংস
- ২ চা চামচমরিচ গুঁড়া
- ২ চা চামচ শাহী জিরা
- ২ কাপ টক দই
- ২ চা চামচ সাদা গোলমরিচ গুঁড়া
- ২ কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা
- ২ চা চামচ চিনি
- ৪ চা চামচ রসুন বাটা
- ৪ চা চামচ গুড়া দুধ
- ৪ চা চামচ কেওড়া জল
- ৫-৮ টি এলাচ, দারচিনি
- ৮-১০ টি আলু বোখারা
প্রস্তুত প্রণালী-
প্রথমে খাসির মাংস টুকরা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। এখন খাসির মাংস মেরিনেট করার জন্য একটি পাত্রে মাংসের সাথে টকদই, আদা-রসুন বাটা এবং পেঁয়াজ বাটা, মরিচ গুঁড়া, জিরা, ধনিয়া,জয়ফল-জয়ত্রী এবং পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।
এরপর অন্য আরেকটি পাত্রে তেল গরম করে এরমধ্যে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভেঁজে নিন। ভাঁজা হয়ে গেলে পেঁয়াজ উঠিয়ে রাখুন।
পেঁয়াজ উঠানোর পর তেলের মধ্যে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। ভালো মাঝারি আঁচে রান্না করে কষিয়ে নিন।
এখন বিরিয়ানির চাল তৈরি করার পালা। বিরিয়ানির ভাত তৈরি করার আগে পোলাও চাল ভালো করে ধুয়ে ২০ মিনিট ঝরিয়ে রাখুন।
এবার অন্য পাত্রে বিরিয়ানির ভাত তৈরি করার জন্য পরিমাণ মতো পানি নিয়ে এতে তেজপাতা, দারুচিনি, শাহী জিরা, ৩ চা চামচ গুঁড়া দুধ দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন।
ফুটন্ত পানি থেকে ১ মগ পানি রেখে দিন। এই গরম পানিতে গুড়া দুধ, ঘি এবং কেওড়া জল দিয়ে নেড়ে রেখে দিন।
এখন চালগুলো আধা সিদ্ধ করে ঝরিয়ে নিন।
এবার যেই পাত্রে মাংস রাখা হয়েছে তার উপর গরম ভাতটা সুন্দর করে বিছিয়ে দিন।
তারপর রেখে দেয়া মগের পানিটা ভালো করে চারদিকে ছড়িয়ে দিন।
কাঁচা মরিচ, বেরেস্তা,আলু বোখারা, জাফরান এবং সামান্য জর্দ্দা রং দিয়ে ঢেকে দিন।
এখন ময়দা গুলিয়ে সেটা পাত্রের চারদিকে আটকিয়ে দিন যাতে বাতাস না প্রবেশ করে।
৩০-৪০ মিনিট দমে রেখে রান্না করুন। চুলার আঁচ একদম কম রাখবেন। চাইলে কড়াইয়ের নিচে একটি তাওয়া দিয়ে দিতে পারেন।
ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো মজাদার খাসির কাচ্চি।
বাংলাদেশ জার্নাল/এএস
