ডাল খাইয়েই মন কেড়ে নিন অতিথির, রইল রান্নার টোটকা

আমিষ কিংবা নিরামিষ, সব রকম ভাবে রাঁধতে পারেন ডাল। স্বাদের পাশাপাশি ডাল যত্ন নেয় স্বাস্থ‍্যেরও। ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখা থেকে শুরু করে শরীর চাঙ্গা রাখা, ডালের স্বাস্থ‍্যগুণ কম নয়। তবে ডাল খেয়েও অনেকের হজমের গোলমাল দেখা দেয়।

ডাল এমনিতে শরীরের পক্ষে দারুণ উপকারী। শরীরে শক্তি জোগায় ডাল। কিন্তু ডাল খেয়ে হজমের সমস‍্যা হয়, এ কথা একেবারে ফেলে দেয়ার মতো নয়। ডাল ভাল করে রান্না না করলে অনেক সময় হজম হতে দেরি হয়। আবার ডাল ঠিক করে সেদ্ধ না হলেও এমন পরিস্থিতি তৈরি হতে পারে।

অসহ্য এই গরমে শরীরকে আরাম দেয় যেসব খাবার

ডাল রান্নায় পারদর্শী অনেকেই। এর চেয়ে সহজ রান্না আর হয় না, তেমনটাই মনে করেন বেশির ভাগ মানুষ। কিন্তু ডাল রাঁধারও প্রাথমিক কিছু নিয়ম আছে। সেগুলি মেনে চললে আপনার হাতের ডাল খেয়েই ধন‍্য ধন‍্য করবেন সকলে। কী সেই নিয়ম?

প্রথম ধাপ

যে ডাল রাঁধছেন, রান্না চাপানোর আগে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন আধঘণ্টা মতো।

দ্বিতীয় ধাপ

ভেজানো ডাল, বেশ খানিকটা জল, লবন, হলুদ এবং তেল একসঙ্গে প্রেশারে দিয়ে সেদ্ধ করতে বসান।

তৃতীয় ধাপ

৩টি সিটি পরলে প্রেশার নামিয়ে নিন। প্রেশার থেকে সেদ্ধ ডালটি অন‍্য পাত্রে ঢেলে রাখুন।

চতুর্থ ধাপ

কড়াইয়ে সামান‍্য তেল গরম করতে দিন। কী ডাল রাঁধছেন, তার উপর নির্ভর করছে ফোড়ন। ডালের পদ অনুযায়ী ফোড়ন দেয়ার আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা ডাল কড়াইয়ে দিয়ে দিন। বাকি উপকরণ যা যা দেয়ার সব দিয়ে, ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। ডাল উথলে উঠলে নামিয়ে দিন। এই পদ্ধতিতে ডাল রাঁধলে স্বাদ বহু দিন মুখে লেখে থাকতে বাধ‍্য।

বাংলাদেশ জার্নাল/এমএস