টমেটোর চাটনি যেভাবে বানাবেন

ছবি: আনন্দবাজার

প্রতিদিনই টক-মিষ্টি কিছু খেতে ইচ্ছে করে? সমাধান হতে পারেটমেটোর চাটনি। কিন্তু রোজ কি আর চাটনি বানানোর সময় আছে? অসুবিধা নেই। রাঁধতে জানলে এক বার বানানো চাটনিই থেকে যেতে পারে মাস দুয়েক। কাজেই কোনও একটি ছুটির দিনে বানিয়ে ফেললেই হলো। কী ভাবে বানাবেন এই চাটনি?

উপকরণ

১। টমেটো: ২৫০ গ্রাম

২। তেল: ২ টেবিল চামচ

৩। জিরে: ১ চা চামচ

৪। সর্ষে: ১ চা চামচ

৫। হিং: ১ চিমটে

৬। পেঁয়াজ: ১টি

৭। কাঁচা মরিচ: স্বাদ অনুযায়ী

৮। আদা: পরিমাণ মতো

৯। রসুন: ১টি

১০। ধনে গুঁড়া: আধ চা চামচ

১১। হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ

১২। কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া: ৪ চা চামচ

১৩। লবণ: পরিমাণ মতো

১৪। সাদা ভিনিগার

প্রণালী

১। প্রথমেটমেটোগুলি ভাল করে ধুয়ে নিন। একটি পাত্রে পানি গরম করেটমেটোগুলি কয়েক মিনিট সেদ্ধ করুন। দেখবেন, সেদ্ধ হলেটমেটোর খোসা খুলে আসতে শুরু করবে।

২।টমেটো সেদ্ধ হলে গ্যাস বন্ধ করে একটি প্লেটে তুলে রাখুন।টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে নিন।

৩। টুকরোগুলি ভাল করে মেখে নিয়ে ঘন পেস্ট বা পিউরি তৈরি করুন।

৪। অন্য দিকে, একটি আলাদা কড়াইতে কিছুটা তেল গরম করুন। জিরে, সর্ষে, হিং এবং কাটা পেঁয়াজ একসঙ্গে দিয়ে দিন তেলে। ভাল ভাবে মেশান।

৫। এ বার কাঁচা লঙ্কা, আদা ও রসুন ঢেলে দিন। সব কিছু এক সঙ্গে ভাল করে ভাজুন।

৬। একটি আলাদা বাটিতে কিছুটা ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া এবং কাশ্মীরি শুকনো মরিচ গুঁড়ো নিন। সঙ্গে কিছুটা জল মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে নিন।

৭। আগের পাত্রে এই ধনে-হলুদ-মরিচ গুঁড়ার মিশ্রণটির ঢেলে দিন।

৮। কিছু ক্ষণ মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করলেই তেল ছাড়তে শুরু করবে। তেল ছাড়তে শুরু করলে দিতে দিনটমেটো পিউরি। স্বাদ অনুযায়ী লবণ ছিটিয়ে দিন।

৯। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কিছু ক্ষণ রেখে নামিয়ে নিলেই তৈরি চাটনি। ফ্রিজে রাখলে মাস দুয়েক ভাল থাকে এই চাটনি।

বাংলাদেশ জার্নাল/এমএস