নরম গরম ছানার বড়া
জার্নাল ডেস্ক
প্রকাশ : ১৭ জুন ২০১৯, ১৭:৪৮
নিজ হাতে বানানো ছানা দিয়ে মজাদার রসালো পিঠা যা সহজেই আপনার মন কেড়ে নেবে। ভিন্ন স্বাদের এই পিঠাটি আজই তৈরি করে ফেলতে পারেন।
উপকরণ
ছানা ২ কাপের মত বা ২ লিটার, গুঁড়ো দুধ ১/৪ কাপ, সুজি ও ময়দা ৩ টেবিল চামচ, বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ, এলাচগুড়ো ১/২ চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ গলানো, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি
১ + ১/২ কাপ চিনির সাথে ৩ কাপ পানি ও এলাচ মিশিয়ে চুলাতে দিন। ৫ মিনিট ফুটতে দিন। চুলা বন্ধ করে দিন। ছানা ২ মিনিট মথে নিন। তেল বাদে উপরের সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে ভাল করে ৩-৪ মিনিট মথতে থাকুন।
খামির ২০-২২ ভাগ করে নিন। পিঠার ছাঁচে বা চামচ দিয়ে যেকোন ডিজাইনের বানিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে নিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে নিন। তেলে ছাড়ুন ও সময় নিয়ে আস্তে আস্তে গাঢ় বাদামি করে ভাজুন। ভাজতে প্রায় ১৫ মিনিট সময় লাগবে। ভাজা হলে সিরায় দিয়ে ঢেকে রাখুন। ২-৩ঘণ্টা পর ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন।
ছানা তৈরি
দুধ ১ লিটার, লেবুর রস/ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, সুতি /মসলিন নরম কাপড়।
প্রণালি
দুধ চুলায় দিয়ে ফুটতে শুরু করলেই চুলা বন্ধ করে দিন। ভিনেগার বা সিরকার সাথে ২ টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মিশাতে থাকুন। দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে সাথে সাথে ছানা কাপড়ে ছেকে ফেলুন। এখন ঠাণ্ডা পানিতে ছানা ৩ বার ধুয়ে নিন যাতে লেবুর টক ভাব দূর হয়ে যায়।
ছানার কাপড়ের পুতলি চেপে চেপে পানি বের করে উচু জায়গাতে ঝুলিয়ে রাখুন ২-৩ ঘণ্টা পানির কলের উপরে রাখলে ভাল হয়।
আরএ/
