রেসিপি: পেঁয়াজ ছাড়া ফুলকপির কালিয়া
পেঁয়াজ, শাক-সবজি, মাছ, মাংসের মতো নিত্যপণ্যের বাজার দর এখন বেশ চড়া। তবে শীতের মৌসুমে বাজারে এখন পাওয়া যাচ্ছে ফুলকপি।
তাই চড়া বাজারে ভাত বা রুটির সঙ্গে খেতে পারেন ফুলকপির কালিয়া। ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে জমিয়ে খাওয়া যায় এই সুস্বাদু নিরামিষ পদটি।
জেনে নিন এর রেসিপি আর রান্না করার সহজ পদ্ধতি।
বড় টুকরো করে কাটা একটা বড় মাপের ফুলকপি, ১ কাপ মটরশুটি, ৩-৪টে এলাচ, ফোড়নের জন্য ২টো শুকনো লঙ্কা, ২টো তেজপাতা, ১ চামচ সাদা জিরে, ১ চামচ আদা গুঁড়ো বা আদা বাটা, ২ চামচ জিরে গুঁড়ো, দেড় চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়ো, ১ চামচ মরিচের গুঁড়ো, আধা চামচ গরম মশলার গুঁড়ো, ১ কাপ টমেটো পিউরি, স্বাদ মতো নুন আর পরিমাণ মতো সরষের তেল।
ফুলকপি আর মটরশুটি গরম পানিতে লবন দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে ধুয়ে নিন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে ফুলকপি আর মটরশুঁটির লবন, হলুদ, মরিচের গুঁড়ো দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।
কড়াইয়ে আবার তেল দিয়ে এলাচ, সাদা জিরে ,শুকনো মরিচ, তেজপাতা ফোড়ন দিন।
একটা বাটিতে হলুদ, কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়ো, লাল মরিচের গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, আদা গুঁড়ো বা আদা বাটা দিয়ে গুলে নিন। এ বার এই মিশ্রণটি তেলে ঢেলে দিন।
বাংলাদেশ জার্নাল/জেডআই
