বড়দিনে মজাদার মালাই পাটিসাপটা
জার্নাল ডেস্ক
প্রকাশ : ১৮ ডিসেম্বর ২০১৮, ১৭:২৪ আপডেট : ১৮ ডিসেম্বর ২০১৮, ১৭:৩৫
চলে এসেছে বড়দিন। আর উৎসবের এই দিনে বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নে নিশ্চয়ই তৈরি করবেন নানা ধরনের দেশিয় পিঠা। তবে ভিন্ন স্বাদের মালাই পাটিসাপটা কেন নয়।
ক্ষীরসা তৈরির উপকরণ
তরল দুধ ২ লিটার, চালের গুড়ো ১ টেবিল চামচ (চিনিগুড়ো চাল), ঘি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি
প্রথমেই দুধ ঘন করে নিন। ২ টেবিল চামচ দুধ ও চালের গুড়ো মিশিয়ে তা ঘন দুধে দিয়ে দিন। এই মিশ্রণ দুধে দিয়ে অনবরত নাড়ুন। কিছুটা ঘন হয়ে গেলে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে আবার নাড়তে থাকুন। পাত্রে লেগে আসতে থাকলে চুলা বন্ধ করুন। ঠাণ্ডা হলে এই মিশ্রণটি আরো গাড় হবে।
পাটিসাপটা তৈরির উপকরণ
হালকা গরম পানি বা দুধ ৫ কাপ বা পরিমান মত, সুজি ১/২ কাপ, ময়দা ১কাপ, চালেরগুড়া ২ কাপ, চিনি বা গুড় ১ কাপ বা পরিমান মত, তেল বা ঘি ২ চা চামচ (গলানো)।
প্রণালি
একটি পাত্রে সুজি, চালের গুড়ো, ময়দা ও একটু লবণ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে। এখন পরিমান মত পানি দিন। কোনো দানা যেন না থাকে। মিশ্রণটি কিছুটা পাতলা হবে। এখন ৩০ মিনিট এভাবে রেখে দিন। ৩০ মিনিট পর দরকার হলে আরো পানি দিন কারণ মিশ্রণ ঘন হলে পিঠা ফেটে যাবে।
ফ্রাইপ্যান গরম করে চুলার আঁচ একদম অল্প করে দিন। হালকা তেল ব্রাশ করে অল্প আঁচে ১/৪ কাপ মিশ্রণ দিয়ে চারদিকে গোল করে ছড়িয়ে দিন। একপাশ কিছুটা শক্ত হলে লম্বা করে ১ টেবিল চামচ ক্ষীরসা দিয়ে রোল করে নিন। এরপর তেল দিয়ে প্যানটি শুধু মুছে দিতে হবে তেলের পরিমান যেন বেশি না হয়।
মালাই তৈরির উপকরণ
দুধ ১ লিটার, গুড় ১ কাপ বা পরিমান মত, এলাচ কয়েক পিস।
প্রণালি
দুধ চুলায় দিয়ে বলক আসলে এলাচ দিন। কয়েক মিনিট ফুটিয়ে চুলা বন্ধ করুন। এটি বেশি ঘন করবেন না। অন্য পাত্রে গুড় ও সামান্য পানি চুলায় দিয়ে গুড় গলিয়ে নিন। এখন স্বাদমত গুড় দুধে মিশিয়ে নিন। হালকা গরম পাটিসাপটা পাত্রে সাজিয়ে তার উপর মালাই ঢেলে দিন। ৩-৪ ঘণ্টা রেখে পরিবেশন করুন।
আরএ/
