বৈশাখী আপ্যায়নে ইলিশের ২ ভিন্ন রেসিপি

বৈশাখে সকল বাঙালিদেরই প্রিয় খাবারের তালিকাতে ইলিশ মাছ অবশ্যই থাকবে। সরষে ইলিশ, ইলিশ মাছ ভাজা ইত্যাদি তো সব সময়েই খেয়ে থাকি। তবে এ বছর বৈশাখী আপ্যায়নে ইলিশের দুটি ভিন্ন রেসিপি রান্না করতে পারেন।

অরেঞ্জ ইলিশ

রোজায় বিক্রি হয় অর্ধকোটি টাকার মাসকলাইয়ের জিলাপি 

উপকরণ: ইলিশ মাছ ৮ টুকরা, কমলা লেবুর রস ৩ কাপ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল-চামচ, তেল কোয়ার্টার কাপ, ৫. লবণ পরিমানমতো, চিনি আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, হলুদগুঁড়া সামান্য, কমলার খোসা (গ্রেট করা) ১ টেবিল-চামচ।

প্রণালি: বাটিতে পরিমানমতো লবণ ও সামান্য হলুদ, মরিচগুঁড়া মাখিয়ে মাছের টুকরোগুলো ১৫ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন। এবার ভাজা তেলে একে একে সব মসলা দিয়ে একটু ভুনে নিন। এবারে কমলার রস ও কমলার খোসা দিয়ে ভালভাবে ফুটিয়ে মাছ দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে দিন। ১৫-২০ মিনিট পর নামিয়ে নিন।

টক মিষ্টি ইলিশ

উপকরণ: ইলিশ মাছ ৬-৭ টুকরা, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, পেঁয়াজকুঁচি কোয়ার্টার কাপ, তেল ১/৩ কাপ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ, আস্ত কাঁচা মরিচ ফালি ৪-৫টি, লবণ পরিমানমতো, তেঁতুলের মাড় কোয়ার্টার কাপ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, চিনি কোয়ার্টার কাপ, পাঁচফোড়ন (ভাজা গুঁড়া করা) কোয়ার্টার চা-চামচ, কালিজিরা কোয়ার্টার চা-চামচ।

প্রণালি: মাছের টুকরোগুলো সামান্য হলুদ, মরিচগুঁড়া ও লবণ, মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজকুঁচি বাদামি করে ভেজে নিন। তেঁতুলের মাড় কাঁচা মরিচ ও চিনি বাদে একে একে সব উপকরণ দিয়ে কষিয়ে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ভুনে নিন। এবার বাকি উপকরণ দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন ১৫-২০ মিনিট। নামিয়ে পরিবেশন করুন।

বাংলাদেশ জার্নাল/আরএ/ওয়াইএ